川菜不会死于火锅 但需破解品牌化困局

作者：蒋毅

来源：中国食品, 2023, (23): 64-67.

<正>号称“香港四大才子”之一的蔡澜，曾经公开说火锅是最没有文化的料理，应该从餐饮行业消失，引发舆论上的轩然大波。最近，一些媒体说在全国势如破竹的火锅正在“杀死”川菜，同样引来很多口水。在笔者看来，川菜不仅不会没落，也不会被火锅“杀死”，反而会强势发展。不同层面的“火锅文化”当年，蔡澜说火锅没文化的言论一出来，就引起了各路人马尤其是火锅爱好者的“讨伐”。