浓香型白酒糟醅中真菌菌群的研究

作者：刘念; 刘绪; 张磊; 王超凯; 蔡海燕; 尚红光; 卢中明; 黎贤书

来源：食品与发酵科技, 2011, 47(02): 28-31.

• 浓香型白酒
• 糟醅
• PCR
• 18SrDNA

本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律。结果表明,糟醅样品中以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)和曲霉属(Aspergillus)等5属的真菌为主要优势菌;上层糟醅比下层糟醅的菌群丰富;发酵前中期以酵母属(Saccharomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)酵母菌和曲霉属(Aspergillus)丝状真菌为主,发酵后期以假丝酵母属(Candida)、汉逊酵母属(Hansenula)酵母菌和散囊菌属(Eurotium)丝状真菌为主。

• 单位
  伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司; 成都蜀之源酒业有限公司; 泸州老窖股份有限公司