酶制剂在食品工业的应用

作者：王荣辉; 韦航; 韦朝英; 陈宇

来源：大众科技, 2009, (09): 107-108.

• 酶制剂
• 食品工业
• 应用

酶制剂是一类特殊的食品添加剂,具有催化高效性,专一性等显著特点。文章综述了食品工业中酶制剂的利用及新动向,包括淀粉糖、油脂、蛋白质加工、面包、啤酒、饮料工业以及改善苦味的酶类的应用。

• 单位
  南宁邦尔克生物技术有限责任公司; 广西大学