酸性蛋白酶与发酵促进剂在浓醪发酵中的组合应用

作者：祁德福; 孙凤羽; 刘亚明

来源：食品安全导刊, 2018, (24): 161.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.24.123

• 蛋白酶
• 发酵促进剂
• 尿素
• 组合应用

传统酒精生产中,酵母生长所需要主要的营养物质氮源为尿素,从2013年5月开始国家执行GB2760-2014关于食品工业用加工助剂使用规定:尿素禁止在食用酒精生产过程中使用。因此蛋白酶作为新型酵母营养物质在酒精生产过程中得到广泛应用,但对于酒精含量15%v以上的浓醪酒精发酵,发酵速度不足,因此引进发酵促进剂,与蛋白酶组合应用,可以满足规模化大生产要求。