大麦发酵饮料的制备及其风味物质分析

作者：林琼晞; 关捷心; 杨程; 金德平; 赵延胜^*

来源：粮食与食品工业, 2021, 28(02): 40-44.

• 大麦
• 乳酸菌
• 饮料
• 风味物质

以大麦为原料制备乳酸菌发酵饮料,通过单因素试验研究接种量、发酵时间、料液比等不同发酵条件对大麦乳酸菌发酵产物中主要营养和功能性成分的影响,在此基础上进一步优化发酵工艺条件,制备获得具有较优品质的大麦乳酸菌发酵饮料,并对产品的风味物质进行了分析。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学