白酒酿造中放线菌的产酶能力研究

作者：周敬波; 许雨欣; 郭威; 张明春; 熊小毛; 方尚玲

来源：酿酒, 2015, 42(06): 44-47.

• 放线菌
• 糖化酶
• 蛋白酶
• 酶活力

目前,白酒酿造相关微生物的研究主要集中在霉菌、酵母和细菌,而对于放线菌的研究还很少。对白酒酿造过程中的放线菌进行了产酶能力研究。通过水解圈初筛实验和酶活力测定,结果表明这些放线菌均具有一定的产淀粉酶和蛋白酶能力,糖化酶活力最高达775.53U/g干曲,蛋白酶活力最高达438.24U/g干曲。

• 单位
  华中师范大学; 湖北工业大学; 湖北白云边酒业股份有限公司; 生物工程学院