不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析

作者：王守经; 杜鹏飞; 王维婷; 柳尧波^*; 胡鹏; 汝医; 孙苏军

来源：山东农业科学, 2019, 51(01): 85-90.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2019.01.019

• 羊肉
• 细菌菌群
• 高通量测序
• 冷藏
• 冰温贮藏

为了解不同温度下贮藏羊肉细菌群落结构,明确温度条件对羊肉细菌多样性的影响,本试验利用高通量测序技术,分析冷藏(0±4)℃和冰温(-1.2±1)℃贮藏条件下羊肉菌群的多样性变化。结果表明,14个样品共获得优质序列591 754条,在6个分类学水平上共获得17 306个分类操作单元(OUT);不同贮藏条件下,羊肉样品细菌的丰富度和多样性随贮藏时间的延长均呈下降趋势,冰温贮藏细菌群落的改变更明显;贮藏后期,羊肉优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其中冷藏条件下分别占细菌总数的99.6%和0.4%,冰温条件下为75.5%和24.5%。

• 单位
  山东省农业科学院; 农业部