虾鱼丸的研制

作者：师文添

来源：食品工业, 2011, (11): 73-76.

• 虾鱼丸
• 配方
• 工艺 shrimp-fish balls
• prescription
• technology

以对虾、草鱼为原料,研制出具有虾鲜味的速冻虾鱼丸。通过正交试验得知:产品的最优配方为鱼肉25%,虾仁15%,马铃薯淀粉7.5%,魔芋粉0.55%,卡拉胶粉0.55%,蛋清7.5%;通过响应面试验确定了最佳油炸工艺条件为油温172℃,油炸时间1.85 min,丸的直径1.5 cm。产品弹性好,色泽诱人、口感爽口。不仅丰富了鱼丸的品种,且提高鱼丸的营养价值。

• 单位
  江苏食品职业技术学院