四川泡菜中潜在益生性植物乳杆菌的筛选及安全性评价

作者：史梅莓; 伍亚龙; 杨恺; 吕鹏军; 汪冬冬; 唐垚; 王勇; 张其圣^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(22): 165-172.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022010227

• 植物乳杆菌
• 益生作用
• 药敏
• 最小抑制浓度
• 模拟胃肠液
• 耐酸
• 耐胆盐

为筛选具有潜在益生作用和安全性的植物乳杆菌，以四川泡菜中分离的114株植物乳杆菌为出发菌株，进行耐酸性、耐胆盐能力、耐模拟胃肠液能力、自聚能力、致病菌共聚性、抗生素耐药性和溶血性研究。经过pH2.0酸性条件、0.2%浓度胆盐培养后，初步筛选出13株耐受能力较好的菌株。对13株菌进行模拟胃肠液、聚集能力、耐药性和溶血性试验。结果表明，13株菌模拟胃肠液耐受存活率均高于75%，自聚集能力23%～52%，与致病菌单增李斯特菌和大肠埃希氏菌的共聚集能力分别为10%～29%和16%～37%。在药敏和最小抑菌浓度（MIC）试验中，潜力菌株对10种常见抗生素的耐药性表现基本一致，对β-内酰胺类、酰胺醇类抗生素较敏感，对氨基糖苷类、喹诺酮类、糖肽类、大环内酯类和四环素类抗生素有较强耐受性；13株菌均无溶血现象，说明具有一定的安全性。因此，筛选得到的13株植物乳杆菌均有潜在的益生作用和较高安全性，研究结果为益生菌的开发提供了菌种资源。