臭氧处理是一种新型绿色的食品加工技术。综述了臭氧的工业化生产方式,臭氧处理对小麦粉微生物的抑制及真菌毒素的降解作用、对小麦粉粒度分布和微观形态、营养物质及加工特性的影响,以及对臭氧化小麦粉制得的小麦面条的微生物及货架期、理化特性及感官特性的影响,并浅析了相关影响机制,为深入了解臭氧的作用机制及其在小麦粉和面条制品的生产和保藏中的应用提供参考。
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