樱桃中溴形态分析方法及其在熏蒸过程追溯中的应用

作者：吴池莹; 张润何; 邓晓军; 盛永刚; 蔡文瑄; 谢敏; 陈仲兵; 杨晓君; 赵超敏; 樊祥^*

来源：食品科学, 2022, 43(12): 290-295.

• 樱桃
• 溴离子
• 总溴
• 溴甲烷
• 熏蒸
• 追溯

建立樱桃中溴形态的分析方法，对比未熏蒸与熏蒸后樱桃中溴甲烷残留量和无机溴含量，研究溴甲烷熏蒸与溴残留的关系。采用水超声提取，以36 mmol/L硝酸+67 mmol/L氨水作为流动相，经阴离子色谱柱分离，高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法分析樱桃中的溴形态，并使用电感耦合等离子体质谱法确证樱桃中总溴含量，顶空进样-气相色谱法检测樱桃中溴甲烷残留量。研究表明，溴形态分析方法中溴酸根的回收率在89.7%～101.4%之间，相对标准偏差为2.1%～3.5%，溴离子回收率为85.5%～107.3%，相对标准偏差为4.4%～7.0%，定量限为0.10 mg/kg。溴甲烷熏蒸后樱桃中只含有溴离子，其含量与总溴含量相符。熏蒸后樱桃中的溴甲烷残留量随时间递减，溴离子含量明显高于未熏蒸，且不受时间与保存条件的影响产生显著变化。本方法可对樱桃的溴甲烷熏蒸过程进行追溯，为水果的进出口风险监控和质量控制提供依据。