小麦低聚肽对小尾寒羊屠宰性能、肉品质及瘤胃菌群结构的影响

作者：白晨; 张昊; 盛宇飞; 哈斯额尔敦^*; 敖长金; 张喜胜

来源：动物营养学报, 2023, 35(11): 7294-7302.

• 小尾寒羊
• 小麦低聚肽
• 屠宰性能
• 肉品质
• 瘤胃菌群结构

本试验旨在研究饲粮添加小麦低聚肽对小尾寒羊屠宰性能、肉品质及瘤胃菌群结构的影响。选取平均体重为35 kg左右、4月龄的健康小尾寒羊公羔羊30只，随机分为2组，即对照组（饲喂基础饲粮）和试验组（饲喂基础饲粮+0.3%小麦低聚肽）。试验期共75 d，包括预试期15 d，正试期60 d。结果表明：1）与对照组相比，饲粮中添加小麦低聚肽显著提高了肉羊背膘厚度（P<0.05），对肉羊胴体重、屠宰率、眼肌面积无显著影响（P>0.05）。2）与对照组相比，试验组肉羊背最长肌的pH45 min、pH24 h以及肉色中的亮度（L*）和红度（a*）值没有显著变化（P>0.05），而肉色中的黄度（b*）值显著提高（P<0.05），剪切力和失水率显著降低（P<0.05），蒸煮损失有降低的趋势（P=0.09）。3）与对照组相比，饲粮中添加小麦低聚肽对肉羊瘤胃菌群的alpha多样性无显著影响（P>0.05）；在门水平上，与对照组相比，试验组拟杆菌门相对丰度有增加的趋势（P=0.08）。本试验结果提示，小麦低聚肽能够增加羊肉的嫩度和保水能力，同时具有调节小尾寒羊瘤胃菌群结构的潜力。

• 单位
  动物科学学院; 内蒙古农业大学