真姬菇营养成分的测定与分析

作者：王耀松; 邢增涛; 冯志勇; John Buswell; 刘兴华

来源：菌物研究, 2006, (04): 33-37.

• 真姬菇
• 子实体
• 营养成分
• 测定 Hypsizygus marmoreus
• mushroom fruitbody
• nutritional component
• determination

测定了真姬菇子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖、维生素、氨基酸和矿物质元素。结果表明,其粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖含量分别为22．3%、3．2%、3．4%、91．7%、7．8%和5．5%;维生素B2、B6,VA、VE、叶酸、烟酸、生物素含量分别为15．8 mg/kg、92．0 mg/kg、1140．0 IU/kg、7．3 IU/kg、188 mg/kg、1640．0 mg/kg、＜3．1 mg/kg;测定了18种氨基酸,8种必需氨基酸占氨基酸总量的37．86%;矿物质元素Mn、K、Ca、Na、Mg、Se、P、Cu、Fe和Zn分别为45．3,25723．8,466．6...

• 单位
  上海市农业科学院; 西北农林科技大学; 上海市农业科学院食用菌研究所