考察了工业水解蛋白质量分数、温度以及不同添加物(玉米淀粉、十二烷基硫酸钠、硫酸锌)对于蛋白溶液发泡性能和泡沫稳定性的影响。采用混料均匀设计实验法探究发泡材料的组成。结果表明,当工业水解蛋白为15.5%,玉米淀粉为10.0%,十二烷基硫酸钠为3.2%,硫酸锌为2.0%,水为69.3%时,发泡溶液的发泡能力和泡沫的稳定性最好,发泡倍数16.7倍,泡沫半衰期在6 h以上。