酿酒酵母乙醛脱氢酶活性检测反应体系优化

作者：赵玉凤; 雷明科; 吴元欣; 王存文

来源：中国酿造, 2008, (09): 23-26.

• 乙醛脱氢酶
• 酶活
• 金属离子 acetaldehyde dehydrogenase
• enzyme activity
• metal ion

研究了酵母乙醛脱氢酶(ALDH)的部分酶学性质,结果表明:该酶最适pH值为8.5,PO43-对该酶没有激活作用,巯基乙醇等保护剂对该酶的测定有重要作用,该酶为依赖K+的金属酶,Mg2+、Mn2+、Zn2+有抑制作用,Ca2+、Na+有激活作用,其中Mn2+的抑制类型为反竞争性抑制,其抑制剂常数Ki为8.73×10-4mol/L。

• 单位
  武汉工程大学; 华中农业大学; 农业微生物学国家重点实验室; 生命科学技术学院