Thermobifida fusca麦芽三糖淀粉酶的重组表达及其在麦芽三糖制备中的应用

作者：胡凡; 宿玲恰; 吴敬^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(05): 23-30.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022793

• 麦芽三糖淀粉酶
• Thermobifida fusca
• 枯草芽孢杆菌
• 麦芽糊精
• 麦芽三糖

麦芽三糖淀粉酶以淀粉或麦芽糊精为原料,可生产麦芽三糖,在食品、饮料等行业具有广泛的应用前景。实验将Thermobifida fusca NTU22来源的麦芽三糖淀粉酶在枯草芽孢杆菌WS11中进行重组表达,并进行酶学性质分析,重组酶的最适温度和pH分别是55℃和6. 0。在此基础上探究了重组酶作用于麦芽糊精生产麦芽三糖的最佳条件。结果表明,以15%浓度的麦芽糊精(DE 5-7)作为底物时,酶转化的最佳条件是温度55℃、pH 5. 5、加酶量60 U/g(底物)、普鲁兰酶加酶量32 U/g(底物)、反应时间11 h,此时得到麦芽三糖转化率44. 4%。该研究为工业制备麦芽三糖提供了理论依据。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室