甘油对不同部位烤烟香味成分释放行为的影响

作者：郭春生; 王轶群; 陈晨; 张贾宝; 杜赫; 许艳冉; 梁淼; 乔月梅^*; 张峻松^*

来源：中国烟草科学, 2023, 44(02): 88-96.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2023.02.013

• 烟叶
• 甘油
• 部位
• 香味成分
• 低温加热
• 多因素方差分析

为探究甘油对不同部位烤烟在低温加热状态下（350℃）香味成分释放行为的影响，利用自主设计的程序控温耦联烟气捕集装置，分别研究不同甘油含量（0%、5%、10%、15%、20%、25%、30%）对上、中、下部烤烟烟叶香味成分释放量的影响。结果表明，烟叶在加热状态下的香味成分释放总量及烟碱释放量随甘油含量升高均呈现先升高后略有降低的趋势；不同部位烟叶各类香味成分释放总量随甘油含量升高（0%～15%）分别表现出不同幅度的提升，下部叶中性香味成分释放总量升高最为显著，增幅达95.11%，上部叶碱性、酸性香味成分释放总量升高最为显著，分别增加36.82%、43.92%。多因素方差分析表明，甘油含量和部位对烟叶各类香味成分的释放总量均有极显著影响，且部位与甘油含量的交互效应也呈极显著水平。综上，施加15%含量的甘油可在一定程度上促进烟叶在低温加热状态下香味成分的释放。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学