北京市3岁及以上居民肉类消费状况及影响因素研究

作者：王起赫; 刘飒娜; 梁栋; 金庆中; 赵耀; 邓陶陶; 李湖中; 屈鹏峰; 刘爱东; 方海琴^*

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(05): 777-782.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.05.024

• 肉类消费
• 消费率
• 影响因素
• 北京市

目的 调查北京市3岁及以上居民肉类消费状况及其影响因素，为开展相关食品营养和安全风险评估提供科学依据，促进全民健康。方法 本研究采用国家食品安全风险评估中心2020年开展的人群含反式脂肪酸食物消费状况调查项目中的肉类消费数据，共纳入北京市3岁及以上居民2 394人作为研究对象。采用食物频率法收集肉类消费数据，采用χ2检验和多因素Logistic回归分析调查对象各种肉类消费状况及其影响因素。结果 北京市3岁及以上居民肉类消费率为91.9%。其中，猪肉消费率为77.4%，牛肉消费率为50.6%，羊肉消费率为21.5%，禽肉消费率为23.0%。居民肉类消费模式受到年龄、民族、文化程度、职业和家庭月收入的显著影响(P<0.05)。多因素Logistic回归结果显示，猪肉消费的独立风险因素是民族，牛肉消费的独立风险因素包括民族、职业和家庭月收入，羊肉消费的独立风险因素包括年龄和家庭月收入，禽肉消费的独立风险因素是家庭月收入。结论北京市居民肉类消费率较高，肉类品种日益丰富，膳食结构逐渐完善，但猪肉仍是居民主要肉类消费产品，应给予居民科学营养指导，有效提升全民健康水平。

• 单位
  北京市房山区疾病预防控制中心; 北京市疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心