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摘要
为得到最优的鱼皮明胶提取工艺，通过响应面法对鮟鱇鱼、鱿鱼、马面鱼鱼皮进行提胶处理，优化了酶添加量、酶解时间、酶解温度，以及提胶时间和提胶温度。结果显示：鮟鱇鱼皮明胶提取最优工艺，酶添加量0.6%、酶解时间2 h,酶解温度40℃、提胶时间1 h、提胶温度75℃;鱿鱼皮明胶提取最优工艺，酶添加量0.6%、酶解时间2 h,酶解温度40℃、提胶时间1 h、提胶温度75℃;马面鱼皮明胶提取最优工艺，酶添加量0.6%、酶解时间1 h,酶解温度30℃、提胶时间2 h、提胶温度65℃。与传统酸法、碱法等方法所得明胶得率11.23%相比，采用响应面工艺优化的鮟鱇鱼皮明胶提高至24.598%,鱿鱼皮明胶得率从6.82%增长到20.807%,马面鱼皮明胶得率为11.227%。研究表明，本研究的响应面工艺优化方法能有效提高明胶得率，为水产品明胶提取技术提供参考。
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单位浙江海洋大学; 医药学院; 浙江省海洋水产研究所
