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摘要
目的:以新鲜苦瓜、灵芝为原料,研制出一种色香味能被大众接受的苦瓜灵芝酒,并提出可行的生产工艺。方法:采用单因素(灵芝的量、浸泡时间、浸泡温度)和正交试验,筛选最佳的生产工艺,并对所研制的苦瓜灵芝酒进行质量检测。结果:苦瓜灵芝酒的生产工艺参数为:灵芝添加量3 g,加热温度40 ℃,浸泡时间3 d;苦瓜酒与灵芝酒的勾兑体积比为3∶2。此工艺下生产的苦瓜灵芝酒酒度为52%,pH为5.34～5.69,糖度为10%,甲醇含量未超标且大肠菌群及霉菌无检出。结论:本试验开发的产品符合保健酒的要求,可为后续苦瓜灵芝酒的深加工奠定一定的理论基础。
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