不同品种谷子淀粉的品质特性及主成分分析

作者：罗红霞; 王丽; 句荣辉; 贾红亮; 潘妍; 林少华; 朱建晨

来源：食品工业科技, 2018, 39(24): 11-17.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.002

• 谷子淀粉
• 品质特性
• 相关性分析
• 主成分分析
• 综合主成分得分

为了分析不同品种谷子淀粉品质特性的差异情况,本文以13个品种谷子淀粉的基本特性、质构特性、碘蓝值、胶稠度、透光率等品质特性为研究对象,采用主成分分析对13个品种淀粉特性进行分析及综合评价。结果表明,不同品种淀粉很多品质特性差异显著(p <0.05),直链淀粉含量与凝胶的硬度和碘蓝值呈显著的负相关(p <0.05),与胶稠度呈显著的正相关(p <0.05)。主成分分析提取前5个主成分的累积贡献率为89.825%,通过质构特性因子、淀粉提取效果因子、直链淀粉和胶稠度因子、水分因子和色泽因子等5个因子解释了原有14个指标的89.825%的信息,通过淀粉品质综合评价模型计算综合得分,评价较优的品种有冀谷40、网购样品和冀谷35。本研究为谷子淀粉的加工利用提供了理论依据。

• 单位
  北京农业职业学院