咖啡由于其独特的风味和保健功能特性受到人们的追捧。随着咖啡爱好群体越来越大,对咖啡的原材料、口味、品质等提出新的要求和标准。在提升咖啡品质的过程中,烘焙是咖啡豆加工的一个重要环节,烘焙温度及烘焙时间不仅决定了咖啡的烘焙程度,而且对咖啡风味物质的产生及变化有着重要影响。本文通过调整烘焙曲线中关键点来分析咖啡粉色泽、含水量、失重率等表型指标的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学的理论指导,为消费者提供更多的选择性,为咖啡的标准化生产提供科学参考。
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