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摘要
电解水技术是果蔬采后保鲜和商品化处理的热点技术，该研究对电解水抑制微生物、去除农药残留和提质延时保鲜3个方向开展技术总结和机理研究综述，并从电解水技术在采后果蔬的处理方式和专利申请方面对其应用性开展应用分析。总结发现，1）不同类型的电解水在果蔬采后保鲜领域研究不完善，酸性电解水较碱性电解水研究更丰富；2）酸性电解水是有效去除食源性致病细菌的农产品加工工程技术，但酸性电解水对果蔬腐烂真菌的抑制研究还不充分；3）电解水可以有效去除果蔬表面农药残留，在机磷农药上阐明了具体机理，对于有机氯、菊酯农药的降解研究不足；4）电解水处理可以有效提升果蔬的抗性、缓解果蔬低温贮藏冷害并抑制鲜切果蔬褐变；5）目前电解水应用方式较为单一，不适宜所有果蔬保鲜处理流程，技术专利申请较少。通过本文梳理归纳以期为电解水技术的工程技术应用拓展提供理论依据和参考。
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