摘要
黄花菜在采摘完毕以后要立即进行蒸烫、脱水、干燥保存,若没有及时烘干,就会造成品质下降,甚至霉变,带来经济损失。因此,快速有效地干燥黄花菜和选择合理的干制工艺及设备,缩短干燥时间是现如今亟待解决的问题。将新鲜黄花菜通过晾干、干燥箱烘干(60、70、75、80 ℃)和真空冷冻干燥(75 ℃)进行干燥处理,分析干燥过程中成品质量的变化,计算含水率和干燥速率,绘制相应的曲线图,对比干燥结果,选取出黄花菜的最优干燥方式,为黄花菜的烘干事业做出实际参考意义。结论:晾干工艺依赖天气情况,晴天状态下室内外高温低湿环境会加速黄花菜的干燥速率,雨天状态下室内外低温高湿环境会降低黄花菜的干燥速率;真空冷冻干燥技术烘干效果最好,无论是干燥速率还是含水率都可以在较短时间内取得成效,但此技术耗能量大,投资成本高,大型企业可以采纳;干燥箱烘干在不同温度下效果不同,80 ℃干燥效果最好,其次是70、75、60 ℃,此工艺投资适中、效果佳,中小型企业可以选择。
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单位山西大同大学; 建筑与测绘工程学院