桑椹干红酒精生成规律研究

作者：王艳辉; 白兴荣; 卢焕仙; 储一宁; 罗坤; 陈松

来源：云南农业科技, 2007, (06): 38-39.

• 桑椹干红
• 酒精
• 生成规律

研究了桑椹在不同温度下发酵时酒精的生成规律。研究结果表明,桑椹在20～24℃发酵时酒精生成速度比在14～18℃时快,主发酵时间减少,桑椹干红的适宜发酵温度为20～24℃。

• 单位
  云南省农业科学院; 云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所