随着国家食品安全监管的不断加强,国家对食品安全监管的力度不断加强,对包括高校学生食堂在内的餐饮业服务单位的食品安全要求也越来越高。《餐饮服务食品安全操作规范》对食堂的布局流程提出了更为具体和更为严格的要求,要按照这个的要求,做好食堂的布局设计,必须遵循一定的规律和原则,食堂管理人员要主动及时地介入食堂的前期设计工作;结合经营方式来考虑食堂的布局设计;要结合厨房设备的配置来考虑食堂的布局设计;合理安排食堂各功能区的布局;合理安排食堂各功能区的面积大小。
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