A2 β-酪蛋白消化特性与人体健康

作者：孙健; 车佳玲; 王青云^*; 粘靖祺

来源：中国乳业, 2022, (11): 100-104.

• β-酪蛋白
• 消化模型
• 消化特性
• 人体健康

β-酪蛋白是牛乳酪蛋白的重要组成成分，具有遗传多态性，特别是A1和A2型与人体健康密切相关。本文综述了A2型β-酪蛋白结构和功能的特性关系、消化特性的人群差异性及不同种类乳β-酪蛋白的消化特性，从消化特性的角度论述了影响人体健康的因素，旨在为不同人群开发具有良好消化特性的乳制品提供参考。