不同粒径牛乳脂肪球的鞘脂浓度比较

作者：卢文燕; 杨静娜; 胡明月; 黄啟雪; 未安琪; 王月影; 钟凯; 朱河水^*; 韩立强

来源：中国乳品工业, 2022, 50(04): 9-13.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.04.002

• 牛乳
• 乳脂肪球
• 粒径
• 乳脂肪球膜
• 鞘磷脂

采集泌乳期荷斯坦奶牛乳样，并采用重力法进行分层，对不同层牛乳的粒径参数进行测量，液相色谱串联质谱对大、小粒径脂肪球的鞘脂含量进行测定。结果表明，牛乳经重力分层后的粒径有显著变化，D[3,2]在F1层为2.25μm,F4层为2.71μm,F7层为3.97μm(P<0.05);D[4,3]在F1层为2.37μm,F4层为3.09μm,F7层为4.16μm(P<0.05)，其他粒径参数Dv(10)、Dv(50)和Dv(90)也呈现从F1到F7层逐渐增大的趋势，比表面积(SSA)呈现逐渐减小的变化(P<0.05)。质谱分析F1和F7层牛乳中28种鞘磷脂(SM)、5种神经酰胺(Cer)、2种鞘氨醇(SPH)和12种糖鞘脂(HexCer)，与F1层相比，F7层有23种SM、4种Cer、1种HexCer和1种SPH含量显著增加(P<0.05)。这些数据表明乳脂肪球粒径的大小影响了鞘磷脂含量。

• 单位
  河南农业大学