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摘要
随着冷链技术的进步和餐饮行业的发展，机器生产的预制菜因具有方便、快捷、高效的特点而迅速流行起来。其中，许多预制菜借鉴了饮食类非物质文化遗产。然而，预制菜虽然能够复制出饮食类非物质文化遗产，但是难以复制其背后隐藏的手工技艺和文化，也难以带来情感记忆，甚至对饮食类非物质文化遗产的多样化形成冲击。就当前而言，饮食类非物质文化遗产在传承主体上存在手工制作与机器生产、在认知上存在味道与健康、在生产上存在多样性与标准化的困境。基于此，文章以人类学的视角，就机器生产与手工执念、饮食健康与味道记忆、饮食类非遗的多样性与餐饮标准化三个方面对预制菜的发展给饮食类非物质文化遗产带来的启示进行探讨。
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