不同分散温度、时间对双波长法测定大米中淀粉质量分数的影响研究

作者：张雪梅; 张玲^*; 高飞虎; 曾志红; 李雪; 梁叶星; 张欢欢; 杨世雄

来源：西南大学学报(自然科学版), 2020, 42(04): 49-55.

DOI：10.13718/j.cnki.xdzk.2020.04.006

• 大米
• 双波长法
• 淀粉
• 分散温度
• 分散时间

为了测定大米中直、支链淀粉及总淀粉质量分数,采用双波长法研究了不同测定条件(温度、时间)对大米中直链、支链淀粉及总淀粉质量分数的影响.结果表明,在70～100℃温度条件下,样品75℃、处理15 min测得的支链淀粉质量分数最高, 80℃时样品的支链淀粉相对质量分数最低;在80℃、处理15 min时,样品直链淀粉质量分数最高;处理温度和时间对大米中总淀粉质量分数的影响与支链淀粉相似.由此可知,不同的测定条件(温度、时间)对双波长法测定大米中各淀粉质量分数的影响不同.

• 单位
  重庆市农业科学院