山西太谷地区3个酿酒葡萄品种酿酒特性初报

作者：孙雨露; 赵楠楠; 贺晋瑜; 许引虎; 王君; 罗华^*

来源：酿酒科技, 2018, (08): 36-39.

DOI：10.13746/j.njkj.2018137

• 山西太谷地区
• 酿酒葡萄品种
• 酿酒特性

以山西太谷地区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(Carbernet Sauvignon)作为对照,对山西怡园酒庄2010年引进的酿酒葡萄品种丹魄(Tempranillo)、晚红蜜(Saperavi)、内比奥罗(Nebbiolo)的果实质量和酿酒特性进行研究。结果表明,供试品种果实均达到了良好的成熟度,含糖量均在230 g/L以上,含酸量在46 g/L,p H3.53.6之间。所酿单品种葡萄酒各项常规理化指标均在合理范围内,品质优良。单品种酒样丹魄的总酚含量最高达1771.19 mg/L,晚红蜜单宁的含量最高达671.86 mg/L;色度值从大到小依次为:丹魄>晚红蜜>赤霞珠>内比奥罗;感官评分:丹魄>赤霞珠>晚红蜜>内比奥罗,与赤霞珠相比,3个供试品种单品种酒在香气和口感上综合表现均良好,可为地区酿酒葡萄品种的选择提供参考。

• 单位
  山西农业大学; 山西省农业科学院果树研究所; 安琪酵母股份有限公司