特异茶树品种紫娟白茶新加工工艺研究

作者:张艳梅; 杨毅坚; 杨方慧; 仝佳音; 伍岗; 何青元*
来源:安徽农业科学, 2018, 46(31): 167-169.
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.31.047

摘要

[目的]研究新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。[方法]以紫娟茶鲜叶为原料,在萎凋过程中添加脂肪酶并加以轻微包揉和轻微发酵,按此工艺制作白茶,考察新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。[结果]萎凋过程加入脂肪酶会提升紫娟白茶品质;新工艺制作的紫娟白茶,在外形、色泽、叶底、汤色、香气和滋味方面都体现出较好的优势,且茶氨酸、茶多酚、可溶性糖和花青素含量有所提升。[结论]该研究可为促进紫娟白茶品质的提升,进一步完善紫娟白茶技术体系,增强紫娟白茶整体市场竞争力提供参考。

  • 单位
    云南省农业科学院茶叶研究所

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