白羽王鸽屠宰性能及肉品质研究

作者：何翔; 屠云洁; 苏一军; 高玉时; 陈宏生; 王程

来源：江苏农业科学, 2010, (02): 215-217.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2010.02.135

• 鸽
• 屠宰性能
• 肉品质

以21日龄白羽王鸽为研究素材,测定其屠宰性能及相关常规肉品质性状,并对屠宰性能指标相关性进行分析研究。结果表明,21日龄白羽王鸽屠体重平均为349.74 g,屠宰率平均为83.51%,全净膛率平均为64.40%,半净膛率平均为72.74%。宰前活重与屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重、头重、翅重、心重、肌胃重,达到极显著或显著水平相关;全净膛率与半净膛率相关系数为0.751(P<0.01)。21日龄白羽王鸽pH值、肉色(D540 nm)、剪切力和系水力平均值分别为5.68、1.135、1.58 kg/cm2、75.20%。该研究结果表明白羽王鸽嫩度好,肉质优良。

• 单位
  江苏省家禽科学研究所