全低温酿制优质荔枝全汁酒的工业化生产工艺

作者：钟秋平; 阳辛凤; 周文化

来源：食品与发酵工业, 2004, (11): 114-116.

DOI：10.3321/j.issn:0253-990X.2004.11.027

• 荔枝
• 干酵母
• 发酵
• 低温

研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺.利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁,以活性干酵母QA23和DV10在10～15℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风格的荔枝酒.

• 单位
  华南热带农业大学