2018～2020年南充市米粉质量安全状况分析

作者：黎东^*; 张周莉; 张福; 潘婉舒

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(15): 5184-5189.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.15.046

• 米粉
• 食品安全
• 菌落总数
• 霉菌
• 脱氢乙酸

目的分析南充市2018～2020年米粉质量安全形势。方法对南充市2018～2020年不同类型和不同环节米粉产品中食品添加剂、真菌毒素、微生物污染、非食用物质等16个项目进行抽检,对安全状况进行评价分析。结果共抽检米粉200批次,检出不合格样品21批次,样品合格率为89.50%。3种类型米粉均检出不合格样品,半干米粉、鲜湿米粉和干米粉不合格率分别为36.00%、9.30%、4.49%; 3种抽检环节均检出不合格样品,餐饮环节、流通环节、生产环节不合格率分别为5.00%、4.50%、1.00%;不合格项目为菌落总数、霉菌、脱氢乙酸,不合格率分别为18.00%(9/50)、12.00%(6/50)、3.00%(3/200)。结论微生物污染和食品添加剂非法添加是当前米粉中主要质量安全风险关键点,应引起重视和加强监管。

• 单位
  宜宾学院