喷雾干燥制备双功能改性氧化琼脂及性质分析

作者：周苑; 付爽; 肖琼; 陈福泉; 翁惠芬; 杨秋明^*; 肖安风^*

来源：食品科技, 2020, 45(12): 231-238.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.12.035

• 琼脂
• 双功能改性
• 氧化琼脂
• 喷雾干燥

在过氧化氢氧化降解琼脂的基础上,采用喷雾干燥法制备双功能改性氧化琼脂并对其性质进行测定。以溶解温度和产品收率为主要评价指标,凝胶强度为次要评价指标,通过单因素试验确定最佳喷雾干燥工艺为:添加5%氯化钾和20%蔗糖作为组合助溶剂,进风温度150 ℃,风机流量45 m3/min,蠕动泵转速8 r/min,喷雾压力0.2 MPa。在此条件下,改性琼脂产品收率达到49.5%,溶解温度降低至81.5 ℃,凝胶强度降低至137.9 g/cm2,白度和灰分增加,融化温度、凝胶温度和透明度均降低。研究结果表明,采用助溶剂协同喷雾干燥技术制备双功能改性氧化琼脂,能显著降低琼脂的溶解温度,并使其具有更优良的溶解特性。

• 单位
  集美大学; 食品与生物工程学院