有色发芽糙米面包的研制

作者：胡丽丽; 马佩珺; 勾跃; 姜忠丽^*

来源：农业科技与装备, 2021, (05): 45-49.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2021.05.018

• 有色发芽糙米
• 面包
• 配方
• 品质

向高筋小麦粉中添加有色发芽糙米粉研制有色发芽糙米面包。通过单因素试验和正交试验得出有色发芽糙米面包的最佳配方:以小麦粉质量为基准,其他辅料占小麦粉的比例分别为有色发芽糙米粉10%、酵母1.35%、白砂糖17%、盐1.2%、奶粉3%、黄油6%、鸡蛋25%、改良剂0.5%、水40%。按照此配方制作的有色发芽糙米面包色泽均匀,口感松软,组织细腻,营养与风味俱佳。

• 单位
  沈阳师范大学