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摘要
以市政自来水和市售包装饮用水为对象，通过现场盲品和实验室检测两种形式，开展饮用水口感影响因素分析研究，探究影响口感的主要因素，了解市政生活饮用水与市售包装饮用水的口感特点与差异。结果表明，市售包装饮用水综合评价明显优于市政自来水和凉白开；市售包装饮用水口感优于市政自来水；长江水源自来水综合评价均优于黄浦江水源；感官敏感人员能明显识别出市政自来水、凉白开与市售包装饮用水。市政自来水和市售包装饮用水的7项感官性状指标述均满足生活饮用水或包装饮用水国标限值要求，且与品鉴得分呈现显著负相关，其中溶解性总固体、一氯胺（总氯）（R>0.85,P<0.01）是影响饮用水口感的主要感官性状指标。
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单位上海市供水调度监测中心; 上海城市水资源开发利用国家工程中心有限公司
