晋南牛的生长性能、屠宰性能及肉品质测定分析

作者：李苗; 张岱阳; 王泽昭; 车雷杰; 张晓贝; 葛菲; 陈燕^*

来源：中国畜禽种业, 2023, 19(07): 29-36.

• 晋南牛
• 生长性能
• 屠宰性能
• 肉品质

全面测定晋南牛的生长性能对于精准鉴定和保护利用晋南牛种质资源具有重要意义。该试验选取24～36月龄的晋南牛，对其生长性状、屠宰性状及肉品质性状进行了测定统计，并与和牛杂交群体进行了对比分析。结果表明，在生长性状上，晋南牛各项体尺指标均显著低于和牛杂交群体（P<0.05）；在屠宰性状上，晋南牛的屠宰率、净肉率和胴体产肉率分别可达到62.76%、 56.77%和90.43%，均高于和牛杂交群体，但种间差异不显著（P>0.05）；在肉质性状上，晋南牛嫩度（剪切力）和系水力（35kg失水率）均高于和牛杂交群体。在营养成分上，晋南牛必需氨基酸、非必须氨基酸及总氨基酸含量均高于和牛杂交群体，另外，6种呈味氨基酸含量均高于和牛杂交群体，其中丙氨酸和门冬氨酸含量分别是和牛杂交群体的17.33倍和1.37倍，说明晋南牛蛋白含量丰富，风味独特。在微量元素含量上，晋南牛锌、镁元素含量显著高于和牛杂交群体，锌含量比和牛杂交群体高出24.26%，镁含量高出18.94%，总微量元素含量高出16.45%。且不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸（C18:2 n6c）及EPA (C20:5n3)含量极显著高于和牛杂交群体（P<0.01）。可见，晋南牛屠宰性能较优，且营养丰富，肉质风味佳，但在体型上与和牛等国外专门化肉牛品种相比还存在差距，需要在加强保种的同时，进行持续挖掘选育和性能提升。

• 单位
  中国农业科学院北京畜牧兽医研究所