高压脉冲电场对大肠杆菌胞内蛋白的影响

作者：陈晨; 赵伟; 杨瑞金; 李春阳; 顾艳洁

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(04): 25-28.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.04.037

• PEF
• 二级结构
• 酰胺I带
• 圆二色谱

通过聚丙烯酰胺凝胶电泳和傅里叶变换红外光谱研究了高压脉冲电场(PEF)处理对大肠杆菌(E.coli)胞内蛋白的影响,并应用去卷积和曲线拟合等数学方法和圆二(CD)色谱进一步分析PEF处理前后蛋白二级结构中α-螺旋、β-转角、β-折叠和无规卷曲相对含量的变化。结果表明,经过PEF(30 kV/cm,400μs)处理后,在分离胶的顶端出现了蛋白质的聚集。蛋白二级结构中β-折叠相当含量从45.40%降至21.50%,β-转角相对含量从23.8%降至8.81%,而无规卷曲结构从0.13%升至36.95%,α-螺旋结构没有明显的变化。

• 单位
  江南大学; 江苏省农业科学院; 食品科学与技术国家重点实验室