粪肠球菌Z096对副溶血弧菌生物被膜及群体感应的抑制作用

作者：韩翔鹏; 陈清莹; 张杏果; 何双; 钟青萍^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(19): 167-176.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021120291

• 粪肠球菌
• 副溶血弧菌
• 抑制作用
• 生物被膜
• 群体感应

为了研究粪肠球菌Z096对副溶血弧菌生物被膜和群体感应（quorum sensing,QS）系统的抑制作用，采用竞争、清除、排阻三种方式模拟Z096与副溶血弧菌在微菌落环境中的相互作用，并进一步探究了Z096的提取物（Z096-E）对副溶血弧菌生物被膜形成、成熟生物被膜清除、细胞表面疏水性、自聚性、QS信号分子AI-2活性、群集泳动能力以及胞外多糖和蛋白合成的影响。结果表明：Z096可通过竞争、清除、排阻的方式与副溶血弧菌相互作用，降低浮游和生物被膜状态的副溶血弧菌细胞数量，干扰副溶血弧菌在载体表面的粘附，且Z096-E能够显著抑制副溶血弧菌生物被膜形成，有效清除成熟生物被膜，1.6 mg/mL的Z096-E处理12 h，副溶血弧菌生物被膜抑制率为70.43%，代谢活性减少率为84.15%;12.8 mg/mL的Z096-E处理副溶血弧菌成熟生物被膜4 h，生物被膜清除率为58.21%，代谢活性减少率为69.84%。而且1.6 mg/mL的Z096-E对副溶血弧菌群集和泳动能力、细胞表面疏水性和自聚性、胞外多糖和蛋白合成的抑制率分别为47.26%、53.56%、63.37%、89.38%、77.65%和51.91%，抑制效果具有浓度依赖性。此外，Z096-E可使副溶血弧菌QS信号分子AI-2活性减弱，表明Z096-E是一种AI-2类群体感应抑制剂，其可通过干扰QS系统，从而影响副溶血弧菌的生理特性。因此，本研究发现了一株能够抑制副溶血弧菌生物被膜的乳酸菌，其提取物Z096-E能作为一种防控副溶血弧菌生物被膜的新型乳酸菌生物制剂，这对消除致病菌生物被膜污染以及开发新型抗菌剂具有积极的作用。

• 单位
  广东省食品质量安全重点实验室; 华南农业大学