嗜热α-淀粉酶热稳定性的决定因素及提高策略

作者：李才明; 陈双娣; 顾正彪; 洪雁; 程力; 李兆丰^*

来源：食品与机械, 2018, 34(09): 6-10.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.09.002

• α-淀粉酶
• 热稳定性
• 决定因素
• 提高策略

阐明了嗜热α-淀粉酶的微生物来源及性质,分析了影响嗜热α-淀粉酶热稳定性的8种因素,提出采用物理法、化学法和生物法提高嗜热α-淀粉酶热稳定性的策划,为完善α-淀粉酶的热稳定化技术提供了参考依据。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学