超大孔微球固定木瓜蛋白酶制备酵母抗氧化肽

作者：刁文锦; 张松平; 王平; 周炜清; 马光辉; 苏志国; 张羽飞

来源：化学工程, 2013, 41(11): 1-4+13.

• 超大孔微球
• 木瓜蛋白酶
• 酵母蛋白
• 抗氧化肽

文中选用新型超大孔聚甲基丙烯酸缩水甘油酯微球偶联木瓜蛋白酶,用于催化酵母蛋白水解制备抗氧化肽。木瓜蛋白酶在微球上负载量为66.5 mg/g,并且均匀分布于微球内外表面;固定化酶比活力为137.5 U/mg,活力回收率达60.6%,高于商品化介孔微球固定化酶的活力。在固定化木瓜蛋白酶的可控催化作用下,酵母蛋白水解产物的最高抗氧化活力为81.2 mol TE/g,远高于蔬果的抗氧化活力。此外,固定化木瓜蛋白酶重复使用20次后仍剩余35%的初始活力。

• 单位
  中国科学院大学; 中国科学院过程工程研究所; 生化工程国家重点实验室