酱油活性干酵母在日式工艺中的应用

作者：张浩元

来源：现代食品, 2020, (13): 63-65.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.13.022

• 酱油
• 酵母
• 日式
• 发酵
• 风味

为提升日式酱油风味,使用酱油活性干酵母替代自培酵母菌进行日式酱油发酵试产。结果表明,使用酱油活性干酵母能进一步优化日式工艺,调整料水比和盐水浓度,改善酱醪环境,促进发酵,达到提升日式酱油风味的目的。

• 单位
  广东珠江桥生物科技股份有限公司