不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响

作者：李元会

来源：食品科学, 2018, 39(09): 239-243.

• 刺梨
• 气调贮藏
• 低温贮藏
• VC
• 综合品质

本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温+气调袋、低温((1.0±0.5)℃)和低温((1.0±0.5)℃)+气调袋4种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、VC含量、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、质量损失率、腐烂率的变化,研究不同方式贮藏对刺梨品质的影响。结果表明:在贮藏6 d时,室温、室温+气调袋、低温和低温+气调袋贮藏的刺梨VC含量分别下降了69.55%、25.91%、41.93%和14.47%,SOD活力分别下降了47.99%、24.96%、33.98%和14.32%,在贮藏6 d时仅室温+气调袋处理的刺梨有腐烂现象出现,腐烂率为1.78%;与其他贮藏方式相比,低温+气调袋贮藏组果实的硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、质量损失率等下降明显变缓,贮藏综合品质最好。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所