甘薯的食用口感主要分为质地和香甜程度两大方面，为明确甘薯食用品质的影响因子，对近10年国内有关甘薯食用品质相关的研究成果进行了综述，探究营养成分及含量、贮藏环境、生物酶、栽培技术等因素与甘薯食用品质之间的相关性，其中对淀粉含量、种类、颗粒、可溶性糖含量、烹饪温度等要素进行了较为详细的阐述，以期为培育出符合市场需求的优质品种提供参考。
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