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摘要
玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米籽粒中的主要储存蛋白,来源广泛且可再生,其分子中存在大量的疏水性氨基酸,结构随微环境的变化而改变。Zein具有独特的溶解性和良好的成膜性、生物相容性、自组装性能等,但也存在着一定的缺陷,包括:(1)成膜力学性能较差;(2)纳/微米粒子亲水性不佳;(3)纳/微米粒子稳定性较差等。这些缺陷限制了其开发和应用。因此,近10年来众多研究者对Zein进行了改性研究。目前,Zein的改性方法主要包括物理改性和化学改性,其中,化学改性是通过改变Zein分子组成或结构等而改善其相关性能,但化学改性需要加入外源物质,同时对改性操作的要求较高。通过对Zein进行一系列改性而改善其存在的缺陷并赋予其一定的功能,可使Zein逐步应用到食品、医药和化工等行业,其中:(1)在化工领域Zein主要应用于可降解薄膜、纤维制品和胶黏剂等;(2)在食品领域Zein主要作为食品成分和食品包装等;(3)在医药领域Zein主要用作玉米活性肽、药物运载体和生物支架等。本文简要讨论了化学改性在Zein的功能化研究方面的优势和不足,综述了Zein的不同化学反应机理的研究进展,总结归纳了Zein在食品、医药和化工等行业或领域的应用情况,最后结合自身研究基础,对今后Zein的功能化及应用前景进行了展望。
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