杏鲍菇风味馒头的加工工艺研究

作者：王健; 张佳笑; 刘媛^*; 忻龙祚

来源：粮食与油脂, 2021, 34(07): 136-138.

• 杏鲍菇
• 馒头
• 加工工艺

以新鲜杏鲍菇的浆液与小麦面粉为原料,感官评价为指标,采用单因素及正交试验,研究杏鲍菇风味馒头的最佳制备工艺.结果表明:50 g面粉中加入45 mL杏鲍菇浆、15 g白砂糖及0.40 g酵母,所得杏鲍菇风味馒头感官评分达85,口感佳且营养价值高

• 单位
  河北北方学院