远志橙皮复合饮料研制及抗运动性疲劳作用研究

作者：岳天翔; 黄冬琴; 邓云兵^*

来源：食品科技, 2020, 45(12): 73-79.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.12.011

• 远志
• 多糖
• 橙皮苷
• 复合饮料
• 运动性疲劳

以远志多糖和橙皮苷为原料,研制远志橙皮复合饮料,并考察其抗运动性疲劳作用。采用单因素实验与响应面设计优化该饮料的最佳组分配比,同时利用动物实验观察其体内活性。实验结果表明,该复合饮料的最佳配方为:远志多糖与橙皮苷的溶液体积比1:1、蔗糖用量4.5%、柠檬酸用量0.25%、羧甲基纤维素钠用量0.41%,制得的饮料浅黄透亮、色泽均匀,混有远志与橙皮香味,酸甜适中,且静置后未有明显沉淀与分层,感官评分(88.53±0.64)分。动物实验结果表明:与空白对照组相较,不同剂量的该复合饮料均可明显延长大鼠的游泳力竭时间(P<0.05或P<0.01),加快运动时体内乳酸代谢(P<0.01),并显著减少尿素氮的生成(P<0.01)。远志橙皮复合饮料具有较好的抗运动性疲劳功效。

• 单位
  江西中医药大学