鸡肉中脂肪酸的研究进展

作者：荀文; 王桂瑛; 谷大海; 徐志强; 普岳红; 葛长荣^*; 廖国周^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(21): 214-219.

• 鸡肉
• 脂肪酸
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• 影响因素
• 研究进展

脂肪酸是机体生理生化过程中的关键物质,同时也是影响鸡肉品质的重要物质。该文参考近十年关于鸡肉中脂肪酸的研究,对鸡肉脂肪酸的组成、影响鸡肉脂肪酸组成的因素、脂肪酸对肉品质的影响,以及鸡肉中脂肪酸组成的调控进行综述,为深入探讨鸡肉脂肪酸的加工特性提供科学参考依据。

• 单位
  云南农业大学